Le kéfir est une boisson fermentée originaire du Caucase. Simple à réaliser, au bon goût légèrement acidulé et peu sucré, le kéfir est aussi intéressant pour l'amélioration du transit intestinal. A la base de sa fabrication, les grains de kéfir que l'on se refile gratuitement de génération en génération. Voici une recette, il en existe d'autres. Dans 1 litre d'eau, plonger :

- 2 rondelles de citron bio,

- 1 figue sèche

- 2 cuillères à soupe de grains de kéfir

- 2 cuillères à soupe de sucre, rapadura ou sucre de coco

Nouer un tissu pour protéger la préparation de la poussière et attendre 24 à 48 heures, selon votre goût. Il est aussi possible de fermer par un couvercle : la boisson sera alors plus alcoolisée et plus pétillante. Je la considère comme prête lorsque la figue est remontée à la surface. On filtre alors le tout, et à l'aide d'un entonnoir, on verse dans une bouteille en verre. La préparation se conserve au frigo, tant que le goût est plaisant. Mais ça part généralement assez vite. Le froid ralentit mais ne stoppe pas la fermentation, la boisson devient ainsi de plus en plus acide.